French 75 kombinerer gin, fersk sitron og sukkerlake med tørr champagne. Vi følger mengdeforholdet i IBAs oppskrift og bruker sukkerlake 1:1. Basen ristes med is før den siles i glasset; champagnen tilsettes til slutt. Resultatet er en lys, frisk og sprudlende cocktail, med en liten sitrontvist som valgfri pynt.
Antall porsjoner
Ingredienser
- 3 cl gin, gjerne London Dry
- 1,5 cl ferskpresset sitronsaft
- 1,5 cl sukkerlake 1:1
- 6 cl godt avkjølt brut champagne
- Isbiter til shaking, ikke til servering
- Liten sitrontvist til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- Avkjøl et champagneglass og sørg for at champagnen er godt kald. Press sitronen og fjern frø.
- Mål opp gin, sitronsaft og sukkerlake etter ingredienslisten, og ha dem i en shaker. Hold champagnen utenfor shakeren.
- Tilsett godt med isbiter og rist i omtrent 10–12 sekunder, til blandingen er kald.
- Tøm eventuell kjøleis fra glasset. Sil basen over i det avkjølte champagneglasset, gjerne gjennom en fin sil for å fjerne små isrester.
- Mål opp champagnen og hell den rolig i glasset. Ta en liten pause hvis det bruser kraftig, og fortsett når skummet har lagt seg.
- Rør én gang forsiktig for å samle smakene. Pynt eventuelt med en liten sitrontvist, og server straks uten is.
Champagnen skal i til slutt
Gin, sitron og sukkerlake tåler shaking og trenger å blandes og avkjøles. Champagnen gjør ikke det. Når den tilsettes etter siling, beholder du langt bedre kontroll på boblene og hvor mye væske som havner i glasset.
Bruk en brut champagne som du liker smaken av. En søtere vin gjør den ferdige cocktailen søtere uten at du endrer sukkerlaken. Start derfor med oppskriftens mål og en tørr vin, før du eventuelt justerer etter egen smak.
Andre tørre musserende viner kan brukes som en praktisk variant. Cava eller en tørr musserende vin gir et annet vinpreg og er en tilpasning av champagneoppskriften. Velg etter smak, og behold samme fremgangsmåte.
Hva gjør ingrediensene?
- Gin tilfører einer og botaniske aromaer. En London Dry er et enkelt utgangspunkt når du vil ha tydelig ginpreg.
- Fersk sitron gir syre som møter både sukkerlaken og vinen. Mål juicen etter pressing.
- Sukkerlake runder av sitronsyren og er enkel å blande inn i den kalde basen.
- Champagne gir vinpreg, friskhet og kullsyre. Den skal være kald og tilsettes ved servering.
- Is kjøler basen i shakeren. Den skal siles bort, slik at drinken ikke fortsetter å bli fortynnet i glasset.
Sukkerlake, glass og pynt
Her betyr sukkerlake 1:1 like deler sukker og vann etter vekt. Bland for eksempel 100 gram sukker med 100 gram vann, varm forsiktig og rør til sukkeret er oppløst. Avkjøl helt. Bruker du en søtere, rik sukkerlake i samme mengde, endres balansen.
Et smalt champagneglass gir plass til drinkens lille volum og bobler. Et lite vinglass fungerer også. Du trenger en shaker, måleglass og sil; en liten kjøkkensil kan brukes til å fange opp isrester. Ved flere glass kan basene ristes i mindre omganger.
IBA oppgir ingen garnityr. Vi bruker en liten sitrontvist som valgfritt serveringsvalg, ikke som et krav i standardoppskriften. Skjær en tynn bit gult skall med lite hvitt, vri den lett over glasset og legg den på kanten.
Vanlige feil
- Å riste champagnen: musserende vin skal alltid tilsettes etter at basen er silt.
- Å bruke varm vin eller et varmt glass: avkjøl begge deler på forhånd.
- Å la isbiter følge med over: fin sil gir en renere servering uten videre issmelting.
- Å fylle helt til kanten: la det være rom når champagnen bruser.
- Å helle champagne på øyemål: mer vin endrer forholdet til sitron og sukkerlake.
Oppskriftsgrunnlag
International Bartenders Association – French 75, offisielle mengder og metode.
