Martinez er en rørt gincocktail med søt rød vermut, litt maraschino-likør og orange bitters. Vår variant bruker Old Tom-gin og appelsintvist, og serveres kald uten is i et glass på stett. Vermuten får god plass i smaken, mens likør og bitters tilsettes i små mengder. Resultatet er en klar, ravbrun drink.
Antall porsjoner
Ingredienser
- 4,5 cl Old Tom-gin
- 4,5 cl søt rød vermut
- 0,5 cl maraschino-likør
- 2 dash orange bitters (appelsinbitters)
- is til røring
- appelsinskall til pynt
Fremgangsmåte
- Kjøl et coupeglass eller et annet lite glass på stett. Fyll et røreglass eller et solid, romslig glass med isbiter.
- Mål opp Old Tom-gin, søt rød vermut og maraschino-likør etter ingredienslisten. Hell dem i røreglasset og tilsett oppgitt antall dash orange bitters.
- Rør rolig med en lang skje i omtrent 20–30 sekunder, til blandingen er godt avkjølt. Tiden er et utgangspunkt; tilpass etter isen og temperaturen på ingrediensene.
- Tøm eventuell kjøleis og vann fra serveringsglasset. Sil drinken over med en cocktailsil eller en liten kjøkkensil, uten å la isbitene følge med.
- Bøy en tynn bit appelsinskall over drinken for å frigjøre skalloljene. Form den til en enkel tvist, legg den på kanten eller i glasset, og server straks.
Glass og utstyr til Martinez
Du trenger et målebeger, en lang skje, et røreglass og en sil. Et solid vannglass kan brukes til røringen, og et lite vinglass kan erstatte coupeglasset. Glass på stett gjør det enklere å holde drinken uten å varme selve skålen med hånden.
Tips til en rund og tydelig smak
Begynn med en vermut du liker smaken av, siden den utgjør like mye som ginen. Den skal være søt og rød; tørr vermut endrer både sødmen og uttrykket. Oppbevar en åpnet flaske i kjøleskapet og følg produsentens råd.
Mål maraschino-likøren nøye. Den lille tilsetningen er ment å gi et ekstra lag aroma, ikke gjøre drinken til en kirsebærcocktail. Hvis du vil sammenligne to vermuter, behold gin, likør og bitters uendret og lag små porsjoner.
Hva gjør ingrediensene?
Old Tom-gin gir en rund ginprofil som møter vermutens sødme. Produktene varierer, så den ferdige balansen avhenger av både gin og vermut. En svært søt kombinasjon kan oppleves rikere enn en tørrere kombinasjon selv med samme mål.
Søt rød vermut tilfører vinpreg, krydder og farge. Maraschino-likør gir en liten kirsebærpreget aromatisk detalj; lake fra cocktailbær er ikke en tilsvarende ingrediens.
Orange bitters gir konsentrert bitterhet og appelsinaroma. Det er verken appelsinjuice eller appelsinlikør. Appelsintvisten bidrar med duft fra skalloljene. Røreisen kjøler og tilfører litt vann, før den siles bort.
Vanlige feil
- Å bruke tørr vermut ved en feil: se etter søt rød vermut, ofte merket rosso eller rouge.
- Å erstatte orange bitters med Angostura aromatic bitters uten å merke forskjellen: det gir en annen krydderprofil.
- Å shake drinken: oppskriften bygger på rolig røring og en klar servering.
- Å servere for varmt eller uten tilstrekkelig fortynning: kjøl glasset og rør med nok is.
- Å bruke mye hvitt appelsinskall: skjær en tynn bit som er enkel å bøye og lett å plassere.
Vår variant og IBAs Martinez
IBA bruker London Dry-gin, søt rød vermut, maraschino og orange bitters, og pynter med sitronskall. Vår variant bruker Old Tom-gin og appelsinskall, med samme forhold mellom gin og vermut.
Vil du prøve IBA-uttrykket, bytter du ginen til London Dry og pynten til sitron. Behold de øvrige målene som utgangspunkt, og sammenlign duften fra de to skalltypene.
Mat og servering
Prøv gjerne Martinez sammen med saltede nøtter, faste oster eller små toast med sopp. Det er serveringsforslag, og du kan bruke det du allerede har tilgjengelig. Gjør glass og pynt klare før du rører, slik at drinken kan serveres kald uten unødvendig venting.
