En Negroni består av bare tre ingredienser: gin, Campari og søt rød vermut. Nettopp derfor har valget av vermut stor betydning. Bytter du vermut, kan drinken gå fra lett og urtepreget til fyldig, krydret og nesten dessertaktig.
Hva er vermut?
Vermut er en aromatisert vin tilsatt urter, krydder og andre botaniske ingredienser. Det finnes mange varianter, men de vanligste er tørr vermut og søt rød vermut.
Til en klassisk Negroni brukes søt rød vermut, ofte merket som Rosso eller Sweet Vermouth. Den har mer sødme og fylde enn tørr vermut og fungerer som motvekt til Camparis tydelige bitterhet.
Hvorfor er vermut så viktig i en Negroni?
De tre ingrediensene har forskjellige roller:
- Gin tilfører alkoholstyrke, einer og botaniske aromaer.
- Campari gir den karakteristiske bitterheten og sitruspreget.
- Vermut tilfører sødme, urter, krydder og fylde.
Det er særlig vermuten som binder gin og Campari sammen. En lettere vermut gir en friskere og strammere Negroni, mens en rikere vermut gir mer sødme, krydder og dybde.
Hvilken vermut er best til Negroni?
Det finnes ikke én vermut som er best for alle. Valget avhenger av hvordan du ønsker at drinken skal smake.
For en klassisk og balansert Negroni
Velg en tradisjonell italiensk Rosso-vermut med tydelig urte- og krydderpreg, men uten ekstrem sødme.
Martini Rosso og Cinzano Rosso er gode og lett tilgjengelige utgangspunkt. De gir en klassisk Negroni hvor ingen av de tre ingrediensene dominerer for mye.
For en fyldigere og rikere Negroni
Carpano Antica Formula gir en kraftigere og mer aromatisk drink. Den har tydelige toner av blant annet vanilje, krydder og tørket frukt og gjør Negronien rundere og fyldigere.
Dette er et godt valg dersom du ønsker at vermuten skal være mer fremtredende.
For en mer bitter Negroni
Du kan også velge en vermut med mer uttalt bitterhet og urtekarakter. Da blir drinken tørrere og mindre sødmedrevet.
Dette kan fungere spesielt godt dersom du bruker en relativt rund eller fruktig gin.
Tre gode vermuter til Negroni
Hvis du bare vil ha et enkelt utgangspunkt, er disse tre gode valg:
Martini Rosso
Et lett tilgjengelig og klassisk valg. Den har en søt, urtepreget profil som fungerer godt dersom du ønsker en balansert Negroni uten at vermuten tar for mye plass.
Cinzano Rosso
En tradisjonell italiensk Rosso-vermut med tydelig urte- og krydderpreg. Et godt alternativ for en klassisk Negroni.
Carpano Antica Formula
Et mer smaksrikt alternativ med tydelig vanilje, krydder og større fylde. Passer godt dersom du ønsker en rikere og mer kompleks Negroni.
Kan du bruke tørr vermut i Negroni?
Du kan, men resultatet blir ikke en klassisk Negroni.
Tørr vermut inneholder mindre sødme og vil derfor gjøre drinken betydelig tørrere og skarpere. Balansen mot Campari endres også, siden den søte vermuten normalt demper noe av bitterheten.
Vil du eksperimentere, kan du prøve å erstatte deler av den søte vermuten med tørr vermut i stedet for å bytte ut hele mengden.
Hvor mye vermut skal du bruke?
En klassisk Negroni lages med like deler:
- 3 cl gin
- 3 cl Campari
- 3 cl søt rød vermut
Hell ingrediensene i et glass med is og rør til drinken er kald og lett fortynnet. Server gjerne med appelsinskall eller en appelsinskive.
Du kan selvfølgelig justere forholdet etter egen smak. Ønsker du mer ginpreg, kan du øke mengden gin. Ønsker du en rundere og søtere Negroni, kan du bruke litt mer vermut.
Husk å oppbevare vermuten i kjøleskapet
Vermut er vinbasert og bør behandles annerledes enn gin og Campari. Etter åpning bør flasken oppbevares i kjøleskapet.
Smaken vil gradvis endre seg etter at flasken er åpnet, så dersom du bare lager Negroni av og til, kan det være smart å kjøpe en mindre flaske.
Historien bak Negroni
Negroni forbindes med Firenze rundt 1919. Historien forteller at grev Camillo Negroni ønsket en sterkere variant av Americano, som tradisjonelt består av Campari, søt vermut og sodavann.
Bartender Fosco Scarselli erstattet sodavannet med gin, og kombinasjonen utviklet seg til drinken vi i dag kjenner som Negroni.
Den enkle oppskriften med tre like deler har siden gjort Negroni til en av verdens mest kjente klassiske cocktails.
Hvilken vermut bør du velge?
Vil du lage en klassisk Negroni, trenger du ikke gjøre det komplisert. Start med en vanlig søt rød vermut eller Rosso-vermut.
Vil du deretter eksperimentere, er vermuten kanskje den enkleste ingrediensen å bytte ut. Forskjellen mellom en lett og urtepreget Rosso og en fyldig vermut som Carpano Antica Formula er stor nok til at samme oppskrift kan smake som to ganske forskjellige drinker.
Det beste valget er derfor ikke nødvendigvis den dyreste vermuten, men den som gir den Negroni-balansen du liker best.
