Til en klassisk Negroni bruker du søt rød vermut, ofte merket rosso eller sweet vermouth. Vermuten tilfører sødme og urte- og krydderpreg ved siden av gin og Campari. Start med én slik vermut og oppskriftens like deler, før du prøver et annet merke eller en annen stil.
Se etter søt rød vermut
Vermut er en aromatisert vin med blant annet urter og krydder. Den søte røde typen er ingrediensen i IBAs klassiske Negroni. Tørr vermut gir et annet utgangspunkt og bør behandles som en bevisst variasjon.
Les typebetegnelsen før du kjøper. Bianco, extra dry og rosso er ikke navn på samme vermut. Har du allerede en søt rød vermut, kan du begynne med den fremfor å kjøpe flere flasker for å finne et teoretisk best valg.
De tre eksemplene har ulike uttrykk
Martini Rosso, Cinzano Rosso og Carpano Antica Formula er tre eksempler på søt vermut. De er alternativer å sammenligne, og ingen av dem er en fasit for alle ginmerker og smakspreferanser.
- Martini Rosso beskrives av produsenten som en søt vermut med tydelig urtepreget aroma.
- Cinzano Rosso bruker vin som base, med sukker og botaniske ekstrakter som en del av blandingen.
- Carpano Antica Formula har ifølge produsenten et tydelig vaniljepreg. Den er derfor relevant å sammenligne hvis du vil undersøke hva mer vaniljearoma gjør med drinken.
Sammenlign med samme mål
IBAs oppskrift bruker 3 cl gin, 3 cl Campari og 3 cl søt rød vermut. Bland med is og rør forsiktig. Når du sammenligner to vermuter, behold gin, Campari, mål og servering like, slik at forskjellen ikke skyldes flere endringer samtidig.
Smak gjerne på en liten mengde vermut alene først. Da blir det enklere å kjenne igjen sødme, bitterhet og aroma i blandingen. Juster én ingrediens om gangen hvis du senere vil lage din egen variant.
Sett åpnet vermut kaldt
Lukk flasken etter bruk, sett den i kjøleskapet og følg produsentens råd om oppbevaring og brukstid etter åpning. Vermut er vinbasert; ikke bruk ginflaskens oppbevaring som målestokk. En mindre flaske kan være praktisk hvis du lager drinker sjelden.
Den samme typen søt vermut brukes også i Boulevardier og Manhattan. Vil du prøve akevitt i stedet for gin, finner du en egen oppskrift på Krydret Negroni med andre porsjonsmål.
Kilder
IBA: Negroni med like deler og søt rød vermut, Martini: Rosso, Cinzano: produksjon av vermut, Carpano: Antica Formula, Cocchi: oppbevaring av åpnet vermut.
