Gin Sour kombinerer London Dry gin, fersk sitron og sukkerlake i en kort cocktail med tydelig sitrus. Valgfri eggehvite eller aquafaba gir et mykt skumlag. Her serveres drinken i et kaldt coupeglass uten is, med sitrontvist og eventuelt noen dråper bitters på toppen.
Antall porsjoner
Ingredienser
- 6 cl London Dry gin
- 3 cl ferskpresset sitronsaft
- 2 cl sukkerlake 1:1
- 1,5 cl pasteurisert eggehvite eller aquafaba, valgfritt
- Isbiter til shaking
- Sitrontvist til pynt, valgfritt
- 3 dråper Angostura bitters, valgfritt
Fremgangsmåte
- Avkjøl et coupeglass eller et lite cocktailglass. Press sitronen og fjern frø og grove fruktrester.
- Mål opp gin, sitronsaft og sukkerlake etter ingredienslisten. Ha dem i en shaker sammen med eventuell pasteurisert eggehvite eller aquafaba.
- Bruker du eggehvite eller aquafaba, rist kraftig uten is i omtrent 15 sekunder. Hopp over denne tørristingen dersom du lager drinken uten skum.
- Tilsett godt med isbiter, lukk shakeren og rist kraftig i omtrent 12 sekunder, til drinken er kald.
- Tøm eventuell kjøleis fra glasset. Sil drinken over, gjerne gjennom en fin sil i tillegg, før du pynter.
- Legg eventuelt på en sitrontvist og drypp den valgfrie Angosturaen forsiktig over skummet. Server straks.
Slik blir sitron og sødme balansert
Bruk ferskpresset sitronsaft og mål den opp. Sitronene varierer i størrelse og smak, så det er mer presist å måle saften enn å regne med en halv sitron per glass. En tørr gin lar sitrusen komme frem uten at drinken mister ginpreget.
Sukkerlaken her er 1:1 etter vekt: for eksempel 100 gram sukker og 100 gram vann. Rør sammen under forsiktig oppvarming, og avkjøl helt. En rikere sukkerlake gir mer sødme per skje og bør ikke brukes i samme mengde uten tilpasning.
Smak gjerne en liten dråpe av blandingen med en ren skje. Vil du justere sødmen, gjør det med en liten mengde sukkerlake før siste risting. Det er enklere enn å forsøke å blande inn sukker etter at skummet har lagt seg.
Eggehvite, aquafaba eller uten skum?
Pasteurisert eggehvite gir en myk tekstur og et lyst skumlag. Aquafaba, væsken fra hermetiske kikerter, er et alternativ; bruk en nøytral variant uten tydelig kryddersmak. Resultatet kan variere med produktet, så skummets høyde er ikke et mål på om drinken er vellykket.
Tørristingen er risting uten is. Deretter rister du med is for å kjøle ned og fortynne blandingen. Hold godt rundt lokket i begge omgangene. Uten eggehvite eller aquafaba trenger du bare risting med is. Drinken blir lettere i teksturen, men har samme grunnbalanse.
Ingrediensenes roller
- Gin gir einer og botaniske aromaer som møter sitronen.
- Sitron gir syre og friskhet; sukkerlaken runder av syren uten å være hovedsmaken.
- Eggehvite eller aquafaba endrer teksturen og utseendet, og er valgfritt.
- Angostura tilfører krydderaroma på overflaten. Bruk dråper, ikke store skvetter.
- Is kjøler og tilfører vann under ristingen, men følger ikke med over i serveringsglasset.
Vanlige feil og enkelt utstyr
Du trenger en shaker, et måleglass og en sil. En liten kjøkkensil kan fjerne isrester. Et avkjølt lite vinglass er et alternativ til coupeglass.
- Å pynte før siling: sitrontvist og bitters skal på den ferdige drinken i glasset.
- Å bruke varm sukkerlake: kjøl den ned før den møter isen.
- Å droppe isristingen etter tørristing: skummet alene betyr ikke at drinken er kald.
- Å fylle shakeren for full ved flere porsjoner: rist heller i mindre omganger, slik at blandingen får plass til å bevege seg.
Oppskriftsgrunnlag
Beefeater – Gin Sour og tørristing før risting med is, Beefeater Brasil – Gin Sour med valgfri pasteurisert eggehvite.
