Pink Lady er en lys rosa cocktail med gin, applejack, sitron, granateplegrenadine og et mykt lag eggehviteskum. Her bruker vi sammensetningen fra Laird & Company, med omtrentlige mål i centiliter. Eplebrennevinet tilfører dybde, mens sitronen holder den søte grenadinen i balanse. Drinken serveres uten is i et kaldt cocktailglass.
Antall porsjoner
Ingredienser
- 4,5 cl gin, gjerne London Dry
- 1,5 cl applejack
- 2,25 cl ferskpresset sitronsaft
- 1,5 cl grenadine laget med granateple
- 3 cl pasteurisert eggehvite
- Isbiter til shaking
- Cocktailbær til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- Avkjøl et coupeglass eller et lite cocktailglass. Press sitronen og sil bort frø.
- Mål opp gin, applejack, sitronsaft, grenadine og pasteurisert eggehvite etter ingredienslisten. Ha ingrediensene i en shaker uten is.
- Lukk shakeren godt og rist kraftig uten is i omtrent 15 sekunder for å bygge skum.
- Tilsett godt med isbiter. Rist på nytt i omtrent 12–15 sekunder, til blandingen er ordentlig kald.
- Tøm eventuell kjøleis fra serveringsglasset. Sil drinken over, gjerne gjennom en fin sil i tillegg, så skummet får legge seg på toppen.
- Pynt eventuelt med ett cocktailbær på en liten pinne. Server med en gang, uten is i glasset.
Applejack hører med i denne varianten
Gin og applejack deler på drinkens base. Ginen gir botaniske aromaer, mens applejack tilfører eplepreg og en rundere brennevinskarakter. Laird & Company bruker begge i sin Pink Lady; dette er derfor en annen sammensetning enn en enkel gin sour farget med grenadine.
Har du ikke applejack, kan calvados brukes som en nødløsning. Det er også et eplebrennevin, men smaken vil avhenge av produkt og lagring. Resultatet får en annen karakter, og bør omtales som en tilpasset variant. Ikke erstatt applejack med eplejuice, som samtidig endrer sødme, syre og alkoholbase.
Velg riktig grenadine
Bruk grenadine med granateple, slik Laird oppgir. Den tilfører både sødme, fruktsmak og den rosa fargen. Grenadine er ikke bringebærsirup; en bringebærsirup vil gi en annen drink selv om fargen kan ligne.
Sødmen og fargeintensiteten varierer mellom produkter. Mål derfor opp sirupen fremfor å helle til drinken ser rosa nok ut. En blek farge er helt i orden. Mer grenadine gjør ikke bare drinken mørkere, men også søtere.
Du trenger ikke ekstra sukkerlake i denne oppskriften. Grenadinen står for sødmen, og fersk sitron balanserer den. Smak på den aktuelle sirupen før bruk, slik at du vet om den er kraftig, lett eller særlig søt.
Eggehvite og god teknikk
Bruk pasteurisert eggehvite som kan måles opp. Mengden i ingredienslisten er et praktisk utgangspunkt; Lairds oppskrift angir én eggehvite, som naturlig varierer i størrelse. Her bruker vi ikke kremfløte. Skummet kommer fra eggehviten og ristingen.
Rist først uten is og deretter med is. Den første omgangen bygger tekstur, mens den andre gjør blandingen kald og tilfører litt vann. En shaker med god plass gir væsken rom til å bevege seg. Ved flere porsjoner er det bedre å riste i mindre omganger.
Et lite vinglass fungerer dersom du mangler coupeglass. Avkjøl det først. Bruk en shaker, et måleglass og gjerne en liten kjøkkensil til finsiling.
Vanlige feil
- Å bruke bringebærsirup: velg grenadine med granateple for riktig fruktpreg.
- Å tilsette kremfløte: det gjør drinken tyngre og følger ikke denne oppskriften.
- Å droppe applejack uten å merke varianten: du mister en del av drinkens base og eplekarakter.
- Å servere lunkent: skummet kan se fint ut selv om blandingen ikke er tilstrekkelig avkjølt.
- Å la drinken stå lenge før servering: sil og server straks for den myke teksturen.
Oppskriftsgrunnlag
Laird & Company – Pink Lady med gin, applejack, sitron, granateplegrenadine og eggehvite.
